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Ocas du Pérou au sirop d’érable

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IMG_3064 IMG_3066Connaissez vous, l’Oca du Pérou?
J’ai découvert ce légumes bizzares il y’a quelques semaines lors de mes courses hebdomadaires en magasin bio. Je suis toujours curieuse quand je découvre une variété de légumes ou fruits que je n’ai jamais goûté, alors je prends, je fouille sur le net et je le cuisine.
L’oca a été une délicieuse surprise pour moi, car j’adore ça !!
Il en existe de plusieurs couleurs, des roses, des rouges , des jaunes et plein d’autre encore!
Il possède une saveur approchant celle de la pomme de terre, mais avec un petit goût acide d’oseille en plus. On peut le consommer cru mais  c’est bien meilleur cuit.
Il se prépare cuit à l’eau, frits, ou encore sautés.
Il est conseillé de les cuire avec la peau et en changeant l’eau pour retirer le maximum d’acidité. Moi je les cuits directement à la vapeur 10 minutes, et j’aime ce léger petit goût acide.
Dommage, à la cuisson les variétés de couleur rouge et rose  perdent leur belle couleur.
On peut aussi les préparer en bouillie, purée, au four, en potage, etc…

Les jeunes feuilles se consomment à la manière de l’oseille, les miens en était dépourvus au magasin.

Les ocas violet et rouge sont légèrement plus doux. Toutefois il est déconseillé aux personnes souffrant de goutte, de rhumatismes ou de problèmes rénaux car il contient des acides oxaliques.
Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges et possède une haute teneur en amidon.
Il contient de la vitamine C, du potassium, du fer, calcium, et du phosphore.

RECETTE :
Ingrédients : (2 à 3 portions)

500 gr d’ocas
1 échalote
1 c café d’huile de coco neutre (ou huile)
Poivre noir
sirop d’érable
1 pincée de muscade
1 pincée de noix de muscade
Herbes de provence
sel

Brosser les ocas sous l’eau, couper en deux et cuire 10 à 15 mn à la vapeur. Pendant ce temps, émincer votre échalote, et la faire revenir dans l’huile.
Une fois les ocas cuits, les trancher en rondelles d’1 cm et les mettre dans la poêle.
Ajouter les épices et laisser rissoler jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable, bien remuer, et l’aisser encore quelques minutes, le temps que le sirop enrobe bien vos ocas, saler.
Servir sur un lit de quinoa ou avec une salade verte.

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4 Commentaires

  • répondre
    adeline
    7 mars 2016 at 10 h 34 min

    C’est bon les Ocas! J’en achetais au marché quand je vivais sur Nantes… Je n’en ai pas recroisé depuis ^^

    • répondre
      Bambichoses
      7 mars 2016 at 11 h 30 min

      j’ai vu qu’on pouvais même en faire pousser dans le jardin ! Je ne savais même pas ! C’est si délicieux !

  • répondre
    cessie
    7 mars 2016 at 16 h 51 min

    c’est marrant, ça ressemble à un mix entre radis et navet et finalement en gout ça se rapproche de la pomme de terre. En tout cas ta recette donne envie, mais pas sur d’en trouver par chez moi :/

    • répondre
      Bambichoses
      7 mars 2016 at 21 h 05 min

      oui c’est ça mais c’est tellement bon !! Je les ai trouvé à so bio moi -;)

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